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卫生监督所节日期间餐饮服务食品安全十大提

时间:2019-05-14 15:45:05 来源:互联网 阅读:0次

卫生监督所:节日期间餐饮服务食品安全十大提示

今天上午,市卫生监督所召集我市餐饮服务单位负责人,召开春节期间餐饮服务单位食品安全工作会议。市卫生监督所领导为广大餐饮单位的餐厅经理、厨师长以及相关负责人,上了一堂生动的 餐饮服务食品安全课 。

市卫生监督所所长姚辉、副所长谈立峰等为餐饮单位培训

2015年春节将至,为保障人民群众节日期间餐饮服务食品安全,会上,市卫生监督所向餐饮服务单位发出节日期间餐饮服务食品安全十大提示:

全市90多家餐饮单位负责人到会参加培训

1、食品安全管理员要切实履行职责,进一步强化:(1)餐饮单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;(2)餐饮单位场所环境管理;(3)餐饮单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理;(4)餐饮单位人员健康状况管理;(5)餐饮单位加工制作食品管理;(6)餐饮单位食品添加剂贮存、使用管理;(7)餐饮单位餐厨垃圾处理管理。

2、 量力而行 ,不超负荷经营。根据自身的加工能力控制供应食品的数量和接待顾客的数量,避免超负荷经营,影响食品的质量,增加食品安全风险。

3、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货,按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》做好采购食品、食品添加剂、食品相关产品的索证索票工作,并应仔细查验供应商的有效资质以及相关食品的检验、检疫和送货单;仔细检查食品感官质量;加强原料的验收,进行农药残留等自检工作;不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

4、不超范围经营,不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务;不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品;禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等违禁水产品;禁止使用亚硝酸盐;学校食堂、单位食堂、集体用餐配送单位禁用青川鱼等高位食品。

5、防止生熟交叉,控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中,接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒,防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候,保证食品受热均匀,确保中心温度达到75℃;海鲜类一定要蒸透;冷菜和熟食必须 一市一烧 ,改刀熟食的存放时间不得超过2小时;慎选外购食品作为冷菜和熟食,若用须重新煮透烧熟。

6、合理使用食品添加剂:要按照国家标准合理使用食品添加剂,注意食品添加剂的适用范围和使用量;小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)加工制作过程中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(如:泡打粉)。

7、做好外卖食品的标识工作:提供外卖食品的餐饮服务单位:(1)生食品、半成品和熟食品分开存放和包装,食品包装要严密,严防生熟交叉污染和外来污染。(2)外包装标签要完整,应附有不同食品的加工方法、保存条件等说明,并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。(3)熟食卤味不宜事先改刀,自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时以内(熟食卤味和生食菜肴)。(4)控制存放温度,套餐中生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及切开的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。

8、做好个人卫生,严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服,洗净双手;接触直接入口前要再洗手消毒,并穿戴专用工作衣帽和口罩;消毒用水浓度要按说明要求配制,并及时更换;严格晨检工作,一旦发现腹泻、伤口感染、发热等不适的工作人员,及时调离原岗位休息;所有从业人员(特别是假期临时工)须取得有效健康合格证后方可上岗,患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事餐饮服务活动。

9、做好留样,妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留样100克左右,置于消毒的密闭容器中,在冰箱内保留48小时;消费者自带食品,酒店做好留样工作;对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、及时、妥善处理好;发生疑似食品安全事故的,要及时向卫生行政部门报告。

10、继续实行10桌宴席申报制度。一次性承办10桌以上宴席的,及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内卫生监督部门申报。

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